Brandade de morue

Rincer la morue – 5 minutes + temps d'attente

Placez la morue salée dans de l'eau froide et laissez-la tremper de préférence pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur. Changez l'eau régulièrement pour enlever le sel.

Rincez bien la morue sous l'eau courante et séchez-la bien avec du papier absorbant.

Préparation – 20 minutes

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau avec une pincée de sel.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et les gousses d'ail et hachez-les finement. Hachez aussi le persil et mettez-le de côté.

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius et beurre un plat allant au four.

Préparer la brandade de morue - purée crémeuse avec de la morue et de l'huile d'olive

Faire la brandade de morue – 35 minutes

Faites chauffer un peu d'huile d'olive et un morceau de beurre dans une grande poêle et faites cuire les filets de morue 2 minutes de chaque côté.

Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire pendant encore 3 minutes.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée. La purée n'a pas besoin d'être parfaitement lisse.

Utilisez une spatule pour émietter la morue en morceaux plus petits. Incorporez le contenu de la poêle à la purée de pommes de terre.

Rendez la purée plus crémeuse avec le reste de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Incorporez le persil dans la purée, répartissez-la dans un plat allant au four et faites cuire la brandade de morue pendant environ 15 à 20 minutes dans le four préchauffé.

Le temps de cuisson exact dépend de votre four. Servez avec une salade, bon appétit !