Les croquettes de châtaignes sont un accompagnement festif parfait pour l'automne. La douceur des châtaignes mélangée à la purée de pommes de terre crémeuse dans une croûte croustillante rendra votre prochain dîner complet.
Les croquettes de châtaignes faites maison sont déjà un régal à servir, mais que diriez-vous de croquettes de châtaignes ? Des croquettes luxueuses qui rendront votre prochain dîner encore plus spécial et sont particulièrement recommandées pendant les fêtes.
Vous pouvez préparer vous-même les châtaignes ou éventuellement utiliser des châtaignes cuites et épluchées que vous pouvez trouver dans les magasins spécialisés ou parfois dans les supermarchés pendant les fêtes.
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Fait par Véronique
Publiée le 10-11-2025, cette recette est pour 8 personnes et prend 1 heures 10 minutes.
Fondatrice d'SimplementDelicieux (depuis 2024), elle préfère passer toute la journée dans la cuisine. Ayant travaillé dans la restauration en tant que chef indépendante, elle aime vous aider à gagner en confiance en cuisine. Avec ses recettes faciles à suivre, ses conseils pratiques et ses connaissances culinaires, vous pouvez préparer les plats les plus délicieux ! Les recettes sont accessibles à tous, des débutants aux cuisiniers amateurs avancés.
Updated at: 10-11-2025
Vous pouvez choisir de préparer vous-même les châtaignes, ou d'utiliser des châtaignes en pot ou en conserve déjà pelées.
Hachez les châtaignes pelées assez finement, si les morceaux sont trop gros, il sera plus difficile de former les croquettes. Vous pouvez également les réduire en purée pour une purée très lisse.
Remplissez une casserole moyenne d'eau et d'une pincée de sel et portez à ébullition.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres en environ 20 minutes, selon la taille des morceaux.
En attendant, faites fondre 75 grammes de beurre dans une poêle moyenne et ajoutez les châtaignes hachées.
Laissez mijoter doucement les châtaignes à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu tendres.
Hachez le persil finement et incorporez-le aux châtaignes.
Utilisez un tamis et une grande cuillère pour passer les pommes de terre au tamis jusqu'à obtenir une purée lisse.
Incorporez les châtaignes à la purée de pommes de terre et assaisonnez avec du poivre et du sel.
Séparez les œufs et incorporez 2 jaunes d'œufs à la purée de pommes de terre, en gardant les blancs d'œufs de côté.
Laissez un peu refroidir et placez ensuite dans une poche à douille (sans douille).
Farinez un grand plat ou un plateau et formez des rouleaux de purée sur les plats.
Couvrez les rouleaux avec du film plastique et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la purée soit complètement froide, cela facilitera l'enrobage.
Préparez un bol avec de la farine, un deuxième bol avec 4 blancs d'œufs battus et un troisième bol avec de la chapelure.
Coupez les rouleaux de purée de pommes de terre en morceaux d'environ 4 cm.
Trempez d'abord les morceaux dans la farine, puis dans les blancs d'œufs et enfin dans la chapelure. Assurez-vous qu'ils soient complètement enrobés à chaque étape.
Répétez jusqu'à ce que toute la purée soit utilisée, vous pouvez faire environ 40 croquettes de pommes de terre avec cette quantité.
Faites chauffer une bonne quantité d'huile de tournesol (ou une autre huile neutre) dans une casserole à fond épais et faites frire les croquettes de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cela prendra environ 3 à 4 minutes.
Ne faites pas trop de croquettes en même temps et ne les faites pas trop cuire. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant et servez immédiatement, bon appétit !
Puis-je congeler les croquettes de pommes de terre ?
Vous pouvez congeler les croquettes de pommes de terre très facilement en les plaçant sur un plat tapissé de papier sulfurisé après les avoir panées. Congélez-les brièvement puis retirez-les du plat. Conservez-les dans un sac refermable, cela vous permettra de les sortir sans avoir à les décongeler toutes en même temps.
Quelles châtaignes pour faire des croquettes de châtaignes ?
Vous pouvez pocher les châtaignes douces vous-même (ou éventuellement les faire cuire) et les peler, ou utiliser des châtaignes pelées. Celles-ci sont souvent disponibles en pot ou en conserve, ou parfois dans un sachet sous vide.
Par portion / morceau:
| Montant | Ingredient | Allergènes | Kcal | Glucides | Glucides dont sucres | Gras | Graisses saturées | Protéine | Fibres | Sodium | Fer | Calcium | Magnésium | Potassium | Phosphore | Cuivre | Zinc | Iode | Sélénium | Vitamine C | Vitamine D | Vitamine A | Vitamine B1 | Vitamine B2 | Vitamine B6 | Vitamine B12 | Vitamine B11 | Vitamine E | Vitamine K | Vitamine K1 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 0.13 | kg | de pommes de terre farineuses | 102.50 | 21.25 g | - | 0.13 g | - | 2.50 g | 3.13 g | 3.75 mg | 0.63 mg | 11.25 mg | 25.00 mg | 550.00 mg | 62.50 mg | 0.13 mg | 0.38 mg | - | - | 10.00 mg | - | - | 0.10 mg | 0.06 mg | 0.31 mg | - | 11.25 µg | - | - | - | |
| 37.5 | gramme | de châtaignes | noix | 70.50 | 13.13 g | 2.44 g | 0.75 g | 0.08 g | 1.50 g | 2.44 g | 1.88 mg | 0.38 mg | 15.00 mg | 15.00 mg | 225.00 mg | 33.75 mg | 0.08 mg | 0.17 mg | 0.02 µg | - | - | - | - | 0.11 mg | 0.02 mg | 0.11 mg | - | 52.50 µg | - | - | - |
| 9.38 | gramme | de beurre | lait | 68.91 | 0.07 g | 0.07 g | 7.73 g | 5.06 g | 0.07 g | - | 0.47 mg | 0.01 mg | 1.22 mg | 0.19 mg | 1.41 mg | 1.88 mg | - | 0.01 mg | - | - | - | 0.11 mg | 0.09 mg | - | - | - | - | - | - | - | - |
| sel et poivre | 2.20 | 0.57 g | 0.01 g | 0.03 g | 0.01 g | 0.09 g | 0.22 g | 169.57 mg | 0.04 mg | 2.00 mg | 0.67 mg | 5.54 mg | 0.76 mg | - | 0.01 mg | 0.26 µg | 0.01 µg | 0.67 mg | - | - | - | - | - | - | 0.09 µg | 0.04 mg | 1.43 µg | - | |||
| 0.5 | œufs | œuf | 36.00 | 0.28 g | 0.05 g | 2.50 g | 0.63 g | 3.13 g | - | 30.00 mg | 0.45 mg | 12.50 mg | 2.50 mg | 32.50 mg | 45.00 mg | 0.02 mg | 0.33 mg | 8.75 µg | 7.68 µg | - | 0.45 mg | 0.05 mg | 0.03 mg | 0.08 mg | 0.04 mg | 0.58 µg | 15.00 µg | 0.28 mg | 0.06 µg | - | |
| 0.25 | branche | de persil frais | 0.30 | 0.01 g | - | - | - | 0.04 g | 0.04 g | 0.26 mg | 0.07 mg | 0.35 mg | 0.44 mg | 7.44 mg | 1.14 mg | - | 0.01 mg | - | - | 1.40 mg | - | 0.01 mg | - | - | - | - | 1.05 µg | - | - | - | |
| 7.5 | gramme | de farine | gluten | 27.30 | 5.23 g | 0.11 g | 0.11 g | 0.02 g | 0.86 g | 0.21 g | 0.15 mg | 0.08 mg | 1.50 mg | 1.50 mg | 13.50 mg | 7.50 mg | 0.02 mg | 0.08 mg | - | - | - | - | - | 0.01 mg | 0.01 mg | 0.02 mg | - | 2.63 µg | - | - | - |
| 12.5 | gramme | de chapelure | œuf, gluten, soja | 47.88 | 9.13 g | 0.75 g | 0.38 g | 0.19 g | 1.63 g | 0.50 g | 106.25 mg | 0.15 mg | 2.50 mg | 1.25 mg | 37.50 mg | 12.50 mg | 0.04 mg | 0.11 mg | - | - | 0.75 mg | - | - | 0.06 mg | 0.03 mg | 0.01 mg | - | - | - | - | - |
| huile de tournesol | 16.52 | - | - | 1.87 g | 0.22 g | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| 372.09 | 49.66 g | 3.42 g | 13.50 g | 6.19 g | 9.80 g | 6.53 g | 312.32 mg | 1.79 mg | 46.32 mg | 46.54 mg | 872.89 mg | 165.02 mg | 0.29 mg | 1.08 mg | 9.03 µg | 7.69 µg | 12.82 mg | 0.56 mg | 0.15 mg | 0.31 mg | 0.19 mg | 0.49 mg | 0.58 µg | 82.51 µg | 0.31 mg | 1.49 µg | - | ||||
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