Sauce bordelaise

Préparation - 15 minutes

Pelez l'échalote et les gousses d'ail, puis hachez-les finement.

Chauffez le fond de veau avec la peau de l'échalote, le thym et le laurier dans une petite casserole.

Gardez un peu de persil pour la garniture et ajoutez le reste - y compris les tiges - au fond de veau.

Laissez le fond de veau réduire doucement à feu doux jusqu'à la moitié, pour bien imprégner les saveurs.

Terminer la sauce bordelaise - 15 minutes

Faites fondre 30 grammes de beurre dans une casserole et faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez 150 ml de vin rouge et portez à ébullition. Vous pouvez éventuellement flamber le vin, mais c'est optionnel.

Laissez réduire doucement le vin rouge jusqu'à environ la moitié.

Filtrez le fond de veau et jetez les herbes. Ajoutez le fond de veau au vin rouge et laissez réduire jusqu'à la consistance souhaitée.

Optionnel : Si vous voulez accélérer la préparation de la sauce, vous pouvez la lier au lieu de la laisser réduire complètement. Le mieux est de mélanger à parts égales de la farine et du beurre mou, ce qui s'appelle un beurre manié. Ajoutez ce beurre par petites quantités à la sauce chaude en mélangeant avec un fouet à chaque fois.

Garnissez de persil frais, bon appétit !