Pasta con le sarde

Préparation – 20 minutes

Préparez des croûtons maison en émiettant du pain vieux. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une petite poêle et faites revenir les miettes de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Hachez finement le persil et mélangez-le aux miettes de pain, puis mettez de côté.

Épluchez l'oignon et coupez-le finement. Égouttez les sardines en boîte, conservez l'huile et retirez les arêtes si nécessaire. Coupez les sardines en morceaux et mettez de côté.

Retirez la partie dure des bulbes de fenouil et coupez le fenouil en petits dés. Ne jetez pas les fanes de fenouil, elles serviront à décorer la pâte.

Mettez une pincée de safran dans un petit bol et écrasez-le avec un pilon ou le dos d'une cuillère pour libérer la couleur jaune. Ajoutez-y du vin blanc avec les raisins secs, puis mettez de côté.

Remplissez une grande casserole d'eau et d'une bonne pincée de sel et portez à ébullition.

Finition des pâtes con le sarde – 30 minutes

Chauffez un peu de l'huile des boîtes de sardines dans une grande poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les morceaux de fenouil et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fenouil devienne tendre.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente.

Vous pouvez couper les anchois plus fins, mais ce n’est pas nécessaire, car ils vont se dissoudre dans la sauce. Ajoutez les anchois au fenouil, ainsi que le vin blanc et les raisins secs.

Laissez le vin blanc réduire à feu moyen, puis ajoutez les pignons de pin.

Ajoutez les pâtes avec un peu d'eau de cuisson. L'amidon de l'eau de pâtes rendra la sauce encore plus crémeuse.

Mélangez bien, puis ajoutez les morceaux de sardines et l'huile restante des boîtes.

Servez les pâtes con le sarde avec les miettes de pain et les fanes de fenouil, bon appétit !