Pasta con le sarde - Pâtes aux sardines et au fenouil
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Pasta con le sarde

Les pâtes con le sarde sont des pâtes siciliennes avec des sardines et du fenouil. Une pâte pleine de saveurs avec un goût légèrement salé et un ingrédient surprenant.

50 minutes
4 personnes

Score d'équilibre nutritionnel

Super
8/10
Index glycémique Charge glycémique
50.45 (Bas)
33.98 (Haut)

Valeur nutritionnelle par portion

Kcal
554.23 kcal
Glucides
Dont sucres
67.37 g
9.77 g
Total des graisses
Dont acides gras saturés
15.75 g
3.63 g
Protéines
30.57 g
Fibre
4.93 g
Sodium
299.98 mg

Les pâtes con le sarde sont un plat typique italien avec des sardines, du fenouil et des raisins secs. Cette délicieuse recette est un classique de Sicile.

Les anchois donnent à ce plat un goût salé, mais pas trop fort. La douceur subtile vient des raisins secs blancs et du fenouil braisé. Avec les miettes de pain croustillantes, c'est une pâte savoureuse appréciée de tous les amoureux du poisson !

Pasta con le sarde ingrédients

Recette pasta con le sarde

Ingrédients

4 personnes
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Pour cuisiner

Recette pasta con le sarde allergènes

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Véronique Pouw

Fait par Véronique

Publiée le 29-12-2024, cette recette est pour 4 personnes personnes et prend 50 minutes.

Updated at: 12-02-2025

Commençons
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
50 minutes

Préparation – 20 minutes

Préparez des croûtons maison en émiettant du pain vieux. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une petite poêle et faites revenir les miettes de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Hachez finement le persil et mélangez-le aux miettes de pain, puis mettez de côté.

Épluchez l'oignon et coupez-le finement. Égouttez les sardines en boîte, conservez l'huile et retirez les arêtes si nécessaire. Coupez les sardines en morceaux et mettez de côté.

Retirez la partie dure des bulbes de fenouil et coupez le fenouil en petits dés. Ne jetez pas les fanes de fenouil, elles serviront à décorer la pâte.

Mettez une pincée de safran dans un petit bol et écrasez-le avec un pilon ou le dos d'une cuillère pour libérer la couleur jaune. Ajoutez-y du vin blanc avec les raisins secs, puis mettez de côté.

Remplissez une grande casserole d'eau et d'une bonne pincée de sel et portez à ébullition.

Pâtes con le sarde – Pâtes aux sardines et au fenouil
Pâtes con le sarde – Pâtes aux sardines et au fenouil

Finition des pâtes con le sarde – 30 minutes

Chauffez un peu de l'huile des boîtes de sardines dans une grande poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les morceaux de fenouil et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fenouil devienne tendre.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente.

Vous pouvez couper les anchois plus fins, mais ce n’est pas nécessaire, car ils vont se dissoudre dans la sauce. Ajoutez les anchois au fenouil, ainsi que le vin blanc et les raisins secs.

Laissez le vin blanc réduire à feu moyen, puis ajoutez les pignons de pin.

Ajoutez les pâtes avec un peu d'eau de cuisson. L'amidon de l'eau de pâtes rendra la sauce encore plus crémeuse.

Mélangez bien, puis ajoutez les morceaux de sardines et l'huile restante des boîtes.

Servez les pâtes con le sarde avec les miettes de pain et les fanes de fenouil, bon appétit !

Idées!

Quelle pâte pour la pasta con le sarde ?

Pour la pasta con le sarde, ou pâtes aux sardines, on utilise des bucatini (aussi appelées Perciatelli). C’est une pâte venant du centre de l'Italie (Latium), que l’on peut décrire comme des tubes longs et fins. Le nom vient de "buco", qui signifie "trou" en italien, car ces pâtes sont creuses à l’intérieur. Comme cette pâte n’est pas toujours facile à trouver, les spaghetti sont une excellente alternative.

Puis-je omettre le safran ?

Le safran ajoute non seulement une belle couleur, mais aussi une saveur unique au plat. Il a un goût légèrement fleuri avec des notes sucrées de miel.

Vous pouvez omettre le safran si vous le souhaitez, car même sans lui, cette pasta con le sarde reste très savoureuse.

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Valeurs nutritionnelles

Par portion / morceau:

Attention ! Ces valeurs nutritionnelles indiquées sont basées sur des tableaux standard et sont donc un total estimé. Aucun droit ne peut être tiré des données du tableau de valeur nutritionnelle.
Général
Kcal
554.23 kcal
Glucides
Dont sucres
67.37 g
9.77 g
Total des graisses
Dont acides gras saturés
15.75 g
3.63 g
Protéines
30.57 g
Fibre
4.93 g
Sodium
299.98 mg
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Montant Ingredient Allergènes Kcal Glucides Glucides dont sucres Gras Graisses saturées Protéine Fibres Sodium Fer Calcium Magnésium Potassium Phosphore Cuivre Zinc Iode Sélénium Vitamine C Vitamine D Vitamine A Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B6 Vitamine B12 Vitamine B11 Vitamine E Vitamine K Vitamine K1
75 gramme de bucatini gluten 269.25 50.25 g 2.78 g 2.25 g 0.52 g 10.13 g 2.55 g 15.00 mg 1.20 mg 22.50 mg 45.00 mg 120.00 mg 150.00 mg 0.11 mg 1.20 mg - - - - 0.05 mg 0.13 mg 0.05 mg 0.05 mg - 6.00 µg - - -
0.25 oignon 0.90 0.15 g 0.15 g 0.01 g - 0.03 g 0.06 g 0.23 mg 0.01 mg 0.75 mg 0.25 mg 4.38 mg 1.05 mg - 0.02 mg - - 0.16 mg - - - - - - 0.25 µg - - -
0.5 bulbes de fenouil 20.00 3.50 g - - - 1.00 g 1.15 g 35.00 mg 0.70 mg 32.50 mg 5.00 mg 200.00 mg 22.50 mg 0.01 mg 0.13 mg - - 2.50 mg - 0.01 mg 0.10 mg 0.05 mg 0.05 mg - 15.00 µg - - -
0.25 pincée de safran 0.78 0.16 g - 0.01 g - 0.03 g 0.01 g 0.37 mg 0.03 mg 0.28 mg 0.66 mg 4.31 mg 0.63 mg - - - 0.01 µg 0.20 mg - - - - - - 0.23 µg - 0.05 µg -
10 gramme de raisins secs blancs 29.10 6.65 g 6.40 g 0.01 g - 0.25 g 0.54 g 2.00 mg 0.03 mg 3.00 mg 4.00 mg 80.00 mg 11.00 mg 0.01 mg 0.01 mg - - 0.10 mg - - 0.01 mg 0.01 mg 0.01 mg - 0.70 µg - - -
12.5 ml de vin blanc sec sulfites 10.00 0.06 g 0.06 g - - 0.03 g - 0.25 mg 0.08 mg 1.25 mg 1.25 mg 10.00 mg 1.88 mg 0.01 mg 0.03 mg - - - - - - - - - - - - -
huile d'olive 2.03 - - 0.23 g 0.03 g - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
60 gramme de sardines à l'huile d'olive poisson 132.00 - - 8.76 g 2.34 g 13.50 g - 168.00 mg 1.50 mg 282.00 mg 22.20 mg 228.00 mg 258.00 mg 0.06 mg 0.54 mg - - - 2.88 mg 0.12 mg 0.01 mg 0.18 mg 0.12 mg 6.90 µg 3.60 µg - - -
1.25 filet d'anchois poisson 12.75 - - 0.29 g 0.10 g 2.51 g - 18.50 mg 0.54 mg 10.25 mg 5.00 mg 34.75 mg 29.13 mg 0.03 mg 0.18 mg 6.88 µg - - 1.38 mg 0.01 mg - 0.03 mg 0.06 mg 0.11 µg 1.25 µg - - -
7.5 gramme de pignons de pin arachide, noix, sésame 47.63 1.01 g 0.01 g 3.94 g 0.56 g 2.03 g 0.27 g 0.38 mg 0.38 mg 1.88 mg 17.25 mg 45.00 mg 37.50 mg 0.09 mg 0.45 mg - - - - - 0.05 mg 0.02 mg 0.01 mg - 4.27 µg - - -
0.25 morceau de pain vieux gluten, soja, lait 29.50 5.56 g 0.38 g 0.25 g 0.06 g 1.04 g 0.31 g 60.00 mg 0.13 mg 2.50 mg 2.00 mg 25.00 mg 22.50 mg 0.01 mg 0.06 mg - - - - - 0.03 mg 0.01 mg 0.01 mg - 3.13 µg - - -
0.25 branche de persil frais 0.30 0.01 g - - - 0.04 g 0.04 g 0.26 mg 0.07 mg 0.35 mg 0.44 mg 7.44 mg 1.14 mg - 0.01 mg - - 1.40 mg - 0.01 mg - - - - 1.05 µg - - -
    554.23 67.37 g 9.77 g 15.75 g 3.63 g 30.57 g 4.93 g 299.98 mg 4.65 mg 357.25 mg 103.05 mg 758.87 mg 535.32 mg 0.33 mg 2.62 mg 6.88 µg 0.01 µg 4.36 mg 4.26 mg 0.18 mg 0.33 mg 0.35 mg 0.31 mg 7.01 µg 35.48 µg - 0.05 µg -
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