Risotto à la betterave végétarien

Préparation – 15 minutes

Pelez les oignons et les gousses d'ail, puis coupez-les finement.

Coupez les betteraves cuites en petits cubes et réservez. Vous pouvez également les réduire en purée pour une version plus rapide, mais les morceaux de betteraves apportent plus de texture à la risotto par rapport à une purée.

Lavez la roquette si nécessaire et enlevez l'excédent d'eau avec une essoreuse à salade.

Chauffez le bouillon de légumes.

Terminer la risotto à la betterave – 30 minutes

Chauffez un peu d’huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Réduisez légèrement la chaleur et ajoutez le vin blanc. Attendez que le vin soit complètement absorbé par le riz, puis commencez à ajouter le bouillon progressivement.

Ne mettez pas trop de bouillon d'un coup et ne remuez pas trop. Cela permet au riz d’absorber tranquillement le bouillon.

Ajoutez une louche de bouillon à la fois dès que le précédent est absorbé par le riz.

Ajoutez les cubes de betteraves lorsque le riz est presque cuit, et continuez d’ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Assaisonnez la risotto à la betterave avec 50 grammes de parmesan râpé finement, du poivre et du sel.

Servez la risotto avec quelques feuilles de basilic frais, de la roquette et du parmesan râpé supplémentaire. Bon appétit !