Une soupe facile aux nouilles avec du tofu, du brocoli et des champignons est idéale pour le déjeuner car elle est prête en un rien de temps.
Pour cette soupe asiatique aux nouilles et tofu, vous pouvez utiliser du tofu fumé ou nature, mais le tofu fumé donne une saveur incroyable et complexe à la soupe. Vous pouvez aussi le faire revenir, le tofu croustillant ajoutera un peu plus de texture à la soupe.
En plus du brocoli et des champignons, vous pouvez aussi ajouter du pak choi ou des épinards frais à cette soupe facile aux nouilles.
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Fait par Véronique
Publiée le 15-09-2025, cette recette est pour 4 personnes et prend 20 minutes.
Fondatrice d'SimplementDelicieux (depuis 2024), elle préfère passer toute la journée dans la cuisine. Ayant travaillé dans la restauration en tant que chef indépendante, elle aime vous aider à gagner en confiance en cuisine. Avec ses recettes faciles à suivre, ses conseils pratiques et ses connaissances culinaires, vous pouvez préparer les plats les plus délicieux ! Les recettes sont accessibles à tous, des débutants aux cuisiniers amateurs avancés.
Updated at: 18-09-2025
Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Épluchez le gingembre et râpez-le finement.
Placez les champignons noirs secs dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez les champignons ramollir puis coupez-les en morceaux.
Divisez le brocoli en petits bouquets, pas trop gros mais aussi pas trop petits. Coupez le tofu en cubes.
Chauffez une marmite moyenne à feu doux sans huile ni beurre. Faites revenir l'ail et le gingembre pendant 1 minute.
Versez 1,5 litre d'eau avec la sauce soja et les cubes de bouillon de champignon. Augmentez le feu et portez à ébullition.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une petite casserole pendant 4 minutes pour qu'ils restent mollets. Écalez les œufs et coupez-les en deux.
Ajoutez le brocoli et les champignons noirs au bouillon, puis après 1 minute, ajoutez les nouilles. Faites cuire jusqu'à ce que le brocoli soit al dente et que les nouilles soient tendres.
Assaisonnez le bouillon avec un peu plus de sauce soja si nécessaire.
Répartissez le bouillon, les nouilles et le brocoli dans des bols. Ajoutez une moitié d'œuf et des cubes de tofu. Terminez avec un peu d'huile de sésame et des graines de sésame, bon appétit !
Qu'est-ce que le tofu fumé ?
Le tofu a un goût plutôt neutre, mais le fumage du tofu lui donne une saveur plus riche. En fait, aujourd'hui, le tofu n'est souvent plus vraiment fumé, mais on ajoute un arôme de fumée au tofu.
Le tofu fumé est disponible dans la plupart des supermarchés, parfois même chez Lidl.
Quelles légumes pour une soupe aux nouilles ?
Vous pouvez ajouter de nombreux légumes différents dans une soupe aux nouilles, pensez au brocoli, aux épinards frais, au pak choi, aux champignons, à la carotte, aux germes de soja, au maïs, aux oignons jeunes ou même à la courge.
Par portion / morceau:
| Montant | Ingredient | Allergènes | Kcal | Glucides | Glucides dont sucres | Gras | Graisses saturées | Protéine | Fibres | Sodium | Fer | Calcium | Magnésium | Potassium | Phosphore | Cuivre | Zinc | Iode | Sélénium | Vitamine C | Vitamine D | Vitamine A | Vitamine B1 | Vitamine B2 | Vitamine B6 | Vitamine B12 | Vitamine B11 | Vitamine E | Vitamine K | Vitamine K1 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 | gramme | de tofu | soja | 54.45 | 0.68 g | 0.23 g | 2.93 g | 0.45 g | 5.40 g | 2.25 g | 4.50 mg | 0.90 mg | 90.00 mg | 42.75 mg | 27.00 mg | 58.50 mg | 0.09 mg | 0.54 mg | - | - | - | - | - | 0.03 mg | 0.01 mg | - | - | 4.50 µg | - | - | - |
| 0.5 | gousse | d'ail | 4.90 | 0.98 g | 0.03 g | - | - | 0.21 g | 0.07 g | 0.14 mg | 0.05 mg | 5.95 mg | 0.70 mg | 21.00 mg | 4.55 mg | 0.01 mg | 0.04 mg | 0.05 µg | - | 0.49 mg | - | - | 0.01 mg | - | 0.01 mg | - | 0.14 µg | - | - | - | |
| 0.75 | cm | de gingembre frais | 0.93 | 0.17 g | - | 0.02 g | - | 0.02 g | 0.02 g | 0.08 mg | 0.03 mg | 0.30 mg | 0.60 mg | 3.90 mg | 0.45 mg | - | 0.03 mg | - | - | 0.08 mg | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| 50 | gramme | de brocoli | 14.50 | 1.00 g | 0.75 g | 0.10 g | - | 1.65 g | 1.75 g | 6.50 mg | 0.65 mg | 52.50 mg | 10.00 mg | 232.00 mg | 41.00 mg | 0.10 mg | 0.47 mg | - | - | 57.00 mg | - | 0.20 mg | 0.05 mg | 0.11 mg | 0.09 mg | - | 30.00 µg | - | 75.00 µg | - | |
| 1 | œufs | œuf | 72.00 | 0.55 g | 0.10 g | 5.00 g | 1.25 g | 6.25 g | - | 60.00 mg | 0.90 mg | 25.00 mg | 5.00 mg | 65.00 mg | 90.00 mg | 0.04 mg | 0.65 mg | 17.50 µg | 15.35 µg | - | 0.90 mg | 0.10 mg | 0.05 mg | 0.15 mg | 0.08 mg | 1.15 µg | 30.00 µg | 0.55 mg | 0.13 µg | - | |
| 37.5 | gramme | de nouilles aux œufs | gluten, œuf | 136.88 | 28.13 g | 0.56 g | 0.56 g | 0.19 g | 5.06 g | 1.13 g | 1.88 mg | 1.13 mg | 7.50 mg | 11.25 mg | 37.50 mg | 30.00 mg | 0.04 mg | 0.30 mg | - | 6.94 µg | - | - | - | 0.15 mg | 0.11 mg | 0.08 mg | 0.30 µg | 18.75 µg | 0.22 mg | 0.04 µg | - |
| 0.5 | cube | de bouillon de champignon | gluten, céleri | 9.00 | 0.75 g | - | 0.25 g | 0.11 g | 0.90 g | 0.07 g | 500.00 mg | 0.03 mg | 0.75 mg | - | 5.00 mg | 1.00 mg | - | - | - | - | 0.06 mg | - | - | 0.01 mg | 0.01 mg | - | - | - | - | - | - |
| 0.38 | litre | d'eau | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| 1 | cuillère à soupe | de sauce soja | soja, gluten | 25.60 | 4.00 g | 4.00 g | 0.02 g | - | 2.30 g | - | 1100.00 mg | 1.00 mg | 12.00 mg | - | 100.00 mg | 10.00 mg | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 1.60 µg | - | - | - |
| huile de sésame | sésame | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| graines de sésame | sésame | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||
| 318.26 | 36.25 g | 5.67 g | 8.88 g | 2.00 g | 21.79 g | 5.27 g | 1673.09 mg | 4.68 mg | 194.00 mg | 70.30 mg | 491.40 mg | 235.50 mg | 0.28 mg | 2.03 mg | 17.55 µg | 22.29 µg | 57.63 mg | 0.90 mg | 0.30 mg | 0.29 mg | 0.38 mg | 0.25 mg | 1.45 µg | 84.99 µg | 0.78 mg | 75.16 µg | - | ||||
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