Tiramisu Amaretti végétarien

Préparation – 20 minutes + temps d'attente

Placez les abricots secs dans un petit bol et versez-y l'amaretto jusqu'à ce qu'ils soient juste recouverts. Laissez reposer environ 1 heure pour que les abricots deviennent un peu plus tendres.

Pendant ce temps, séparez les œufs, les blancs peuvent être utilisés pour faire des meringues ou une pavlova par exemple.

Ajoutez les jaunes d'œufs avec 25 grammes de sucre dans le bol d'un mixeur électrique. Fouettez jusqu'à ce que les jaunes deviennent crémeux et blancs.

Dans un autre bol, fouettez la crème liquide avec 75 grammes de sucre jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme, mais ne la fouettez pas trop longtemps.

Ajoutez la mascarpone dans les jaunes d'œufs crémeux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ne fouettez pas trop longtemps car la mascarpone devient liquide si on la bat trop.

Ajoutez ensuite la crème fouettée et mélangez délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Finaliser le tiramisu Amaretti – 20 minutes + temps d'attente

Sortez les abricots de l'amaretto (gardez l'amaretto !) et coupez-les en petits morceaux. Incorporez les morceaux d'abricots dans le mélange de mascarpone.

Préparez 60 ml d'espresso et mélangez-le avec l'amaretto dans lequel les abricots ont trempé.

Trempez les biscuits amaretti un par un dans l'espresso avec l'amaretto, puis disposez-les au fond d'un plat allant au four.

Répartissez la moitié du mélange de mascarpone dessus, puis ajoutez encore une couche de biscuits amaretti.

Répartissez le reste de mascarpone sur le plat et lissez le dessus.

Faites une nouvelle couche de biscuits amaretti trempés dans l'espresso. Placez ensuite le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, de préférence 2 heures, pour qu'il prenne.

Hachez 50 grammes de chocolat noir et répartissez-le sur le tiramisu. Saupoudrez le tiramisu de cacao juste avant de le servir, puis régalez-vous !