Aubergine farcie à la ratatouille végétarien

Rôtir l’aubergine – 20 minutes

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.

Lavez l’aubergine et coupez-la en deux. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des incisions, sans couper la peau.

Arrosez l’aubergine d’huile d’olive des deux côtés et placez-la côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Rôtissez l’aubergine au four jusqu’à ce qu’elle soit complètement tendre, cela prendra environ 20 minutes. Le temps exact dépend du four.

Pendant ce temps, préparez la ratatouille.

Préparer l’aubergine farcie à la ratatouille – 40 minutes

Épluchez l’oignon rouge et les gousses d’ail, puis hachez-les finement.

Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Lavez la courgette, coupez les extrémités et taillez-la en petits dés.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajoutez le poivron et la courgette et faites cuire encore environ 5 minutes, puis ajoutez les tomates en boîte avec un brin de basilic.

Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Une fois l’aubergine bien tendre, retirez la chair et incorporez-la dans la ratatouille.

Retirez le brin de basilic et assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartissez la ratatouille dans les aubergines.

Émiettez la feta sur la ratatouille et remettez les aubergines au four pendant environ 10 minutes.

Servez avec du basilic frais, bon appétit !