Aubergines farcies aux tomates et orzo végétarien

Rôtir l'aubergine – 40 minutes

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Épluchez une gousse d'ail et coupez-la en quatre. Coupez en deux 2 branches de romarin et placez un morceau d'ail avec une demi-branche de romarin sur chaque moitié d'aubergine sur la plaque de cuisson.

Lavez l'aubergine, retirez la partie supérieure et faites des incisions dans la chair avec un couteau bien aiguisé.

Arrosez tous les côtés de l'aubergine d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis placez-la face coupée vers le bas sur le romarin et l'ail.

Rôtissez l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, cela prendra environ une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez l'orzo aux tomates et laissez la burrata revenir à température ambiante.

Préparer l'orzo aux tomates – 20 minutes

Épluchez l'oignon et 2 gousses d'ail, puis hachez-les finement.

Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle profonde et faites revenir l'oignon et l'ail.

Ajoutez l'orzo et faites-le cuire brièvement.

Ajoutez une boîte de tomates avec 500 ml d'eau, 2 cubes de bouillon de légumes et une branche de romarin, puis portez à ébullition.

Réduisez le feu dès que le bouillon commence à bouillir et remuez régulièrement avec une spatule en silicone pour éviter que cela n'attache.

Laissez l'orzo mijoter doucement jusqu'à ce qu'il soit cuit et que le mélange ait épaissi, ce qui prendra environ 15 minutes.

Retirez les branches de romarin et l'ail de la plaque de cuisson et placez l'aubergine rôtie sur les assiettes.

Enlevez la branche de romarin de l'orzo et répartissez l'orzo sur l'aubergine.

Coupez la boule de burrata en 4 morceaux et disposez-les sur chaque moitié d'aubergine. Garnissez éventuellement de romarin et servez immédiatement. Bon appétit !