Couscous aux légumes et saucisses

Préparation – 10 minutes

Pelez l'oignon et les gousses d'ail et hachez-les finement.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Retirez les extrémités des courgettes et coupez-les en dés.

Préparer le couscous aux légumes et saucisses – 40 minutes

Chauffez un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez l'ail et les carottes, puis faites cuire le tout pendant environ 5 minutes.

Ajoutez les courgettes avec 1,5 cuillère à soupe de ras el hanout et faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la purée de tomates.

Mélangez le couscous avec 1 cuillère à café de ras el hanout, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du poivre et du sel dans un bol de taille moyenne.

Portez 700 ml de bouillon de bœuf à ébullition et versez 400 ml sur le couscous. Couvrez avec du film alimentaire et laissez le couscous absorber le liquide.

Versez les 300 ml restants de bouillon sur les légumes et ajoutez les abricots secs. Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez cuire doucement les légumes pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à feu vif et faites griller une bonne poignée d'amandes dans la poêle sèche.

Retirez les amandes de la poêle et chauffez-y un peu d'huile d'olive. Faites cuire les saucisses pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Assaisonnez les légumes avec du poivre et du sel.

Égrenez le couscous et servez-le avec les légumes et les saucisses. Parsemez d'amandes grillées, bon appétit !