Gâteau au fromage frais aux spéculoos

Préparation — 20 minutes

Beurrez un moule à charnière ou huilez-le et tapissez le fond éventuellement de papier cuisson.

Faites fondre du beurre et émiettez les spéculoos jusqu’à ce qu’ils soient très fins. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un rouleau à pâtisserie et un sac de congélation.

Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu et répartissez ce mélange sur le fond du moule à charnière pour former une base de gâteau. Utilisez le côté concave d'une cuillère pour aplatir la base.

Coupez les mandarines en segments en commençant par retirer la peau avec un couteau bien tranchant. Coupez d'abord les extrémités de la mandarine, puis coupez la peau de haut en bas, comme sur les photos ci-dessous.

Coupez ensuite les segments entre les membranes, car les morceaux de mandarine dans le cheesecake sont bien meilleurs sans peau.

Préparer le gâteau au fromage frais aux spéculoos — 20 minutes + temps de repos

Hachez le chocolat blanc en morceaux. Faites chauffer 100 ml de crème liquide dans une petite casserole et ajoutez les morceaux de chocolat. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Montez les 400 ml de crème restante avec 200 grammes de sucre blanc en chantilly, mais pas trop ferme.

Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Incorporez la gélatine dans le mélange de chocolat et remuez jusqu’à ce que ce soit homogène.

Ajoutez 500 grammes de fromage frais au mélange de chocolat et à la crème montée et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez les morceaux de mandarine au mélange et versez-le sur la base du gâteau. Assurez-vous que la surface soit la plus lisse possible et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Servez avec des spéculoos supplémentaires et régalez-vous !