Cette risotto au chou-fleur, sauge et jambon est une délicieuse risotto crémeuse pleine de saveurs et de textures variées. Encore meilleure avec du jambon croustillant et de la sauge frite.
Le jambon croustillant et la sauge frite sont faciles à préparer, et ajoutent une dimension supplémentaire à cette risotto au chou-fleur grâce à leurs textures différentes. Un superbe contraste avec la risotto crémeuse et douce.
Friturer la sauge est très simple et prend peu de temps, mais vous pouvez aussi choisir de l'omettre complètement. Le jambon cru devient croustillant facilement en le plaçant dans le four froid pour qu'il se réchauffe en même temps que le four. Cela donne un résultat croustillant et uniforme.
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Fait par Véronique
Publiée le 10-09-2025, cette recette est pour 4 personnes et prend 1 heures.
Fondatrice d'SimplementDelicieux (depuis 2024), elle préfère passer toute la journée dans la cuisine. Ayant travaillé dans la restauration en tant que chef indépendante, elle aime vous aider à gagner en confiance en cuisine. Avec ses recettes faciles à suivre, ses conseils pratiques et ses connaissances culinaires, vous pouvez préparer les plats les plus délicieux ! Les recettes sont accessibles à tous, des débutants aux cuisiniers amateurs avancés.
Updated at: 13-09-2025
Placez les tranches de jambon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-la dans le four froid.
Préchauffez le four à 150 degrés Celsius et laissez le jambon devenir croustillant, environ 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, découpez le chou-fleur en petits bouquets et étalez-les sur une plaque de cuisson sans papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de poivre noir et de gros sel.
Chauffez une fine couche d'huile neutre dans une petite casserole. Faites frire un poignée de feuilles de sauge rapidement, puis déplacez-les sur une assiette avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Mettez de côté les feuilles de sauge croustillantes.
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail, puis hachez-les finement. Chauffez 750 ml de bouillon de légumes.
Retirez le jambon du four et augmentez la température du four à 180 degrés.
Rôtissez le chou-fleur pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à caraméliser. Le temps de cuisson exact dépend du four et de la taille des bouquets de chou-fleur.
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
Ajoutez le riz et faites cuire encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Réglez le feu à moyen et ajoutez le vin blanc avec les branches de sauge. Remuez de temps en temps et ajoutez progressivement le bouillon. Ajoutez une cuillère uniquement lorsque la précédente est complètement absorbée.
Répétez jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, puis retirez les branches de sauge. Il se peut que la risotto ne soit pas cuite même si vous avez utilisé tout le bouillon, consultez les conseils en bas pour comprendre pourquoi, et ajoutez éventuellement un peu d'eau ou de bouillon jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
Ajoutez un morceau de beurre et 50 grammes de parmesan râpé pour une risotto encore plus crémeuse.
Incorporez le chou-fleur rôti et assaisonnez de poivre et de sel.
Servez la risotto au chou-fleur avec des morceaux de jambon croustillant, de la sauge frite et éventuellement un filet d'huile de truffe. Bon appétit !
Faut-il remuer la risotto ou pas ?
La risotto devient crémeuse grâce à l'amidon libéré lors du mélange, mais remuer de temps en temps suffit. Remuer continuellement donne un résultat pâteux, et ne pas remuer du tout fait que votre risotto risque de brûler.
Ajoutez donc un peu de bouillon, remuez la risotto une fois, puis laissez-la tranquille jusqu'à ajouter la prochaine louche de bouillon. Je préfère utiliser une spatule en silicone, car cela permet de bien racler le fond.
Pourquoi ma risotto n'est-elle pas cuite ?
La quantité de bouillon ou de liquide nécessaire pour cuire le riz à risotto dépend de plusieurs facteurs. D'abord, le choix de la casserole, la surface et l'épaisseur du fond sont importants. Une plus grande surface fait que le liquide s'évapore plutôt qu'il ne soit absorbé par le riz.
De plus, la taille de la flamme est importante ; une grande flamme fait en sorte que le liquide s'évapore en grande partie. Mais trop basse, la cuisson du riz sera insuffisante.
Un autre facteur est la fréquence des remous : en remuant constamment, la risotto a moins de temps pour absorber le liquide car cet dernier s'évapore plus vite. En laissant la risotto se reposer, elle a le temps d'absorber plus de liquide, ce qui permet une cuisson plus rapide. Cependant, il faut remuer de temps en temps pour obtenir une risotto crémeuse, car le mélange libère l'amidon.
Par portion / morceau:
| Montant | Ingredient | Allergènes | Kcal | Glucides | Glucides dont sucres | Gras | Graisses saturées | Protéine | Fibres | Sodium | Fer | Calcium | Magnésium | Potassium | Phosphore | Cuivre | Zinc | Iode | Sélénium | Vitamine C | Vitamine D | Vitamine A | Vitamine B1 | Vitamine B2 | Vitamine B6 | Vitamine B12 | Vitamine B11 | Vitamine E | Vitamine K | Vitamine K1 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 | gramme | de chou-fleur | 48.00 | 6.00 g | 5.00 g | - | - | 4.00 g | 4.40 g | 20.00 mg | 1.00 mg | 30.00 mg | 20.00 mg | 500.00 mg | 60.00 mg | 0.06 mg | 0.80 mg | - | - | 160.00 mg | - | - | 0.10 mg | 0.12 mg | 0.40 mg | - | 90.00 µg | - | - | - | |
| 75 | gramme | de riz à risotto | 90.00 | 16.50 g | 0.75 g | 1.50 g | 0.75 g | 2.25 g | 0.75 g | 375.00 mg | 0.75 mg | 15.00 mg | 7.50 mg | 75.00 mg | 37.50 mg | 0.08 mg | 0.38 mg | - | 3.75 µg | - | - | 37.50 mg | 0.08 mg | 0.08 mg | 0.15 mg | 0.38 µg | 7.50 µg | 0.75 mg | 0.75 µg | - | |
| 0.25 | oignon | 0.90 | 0.15 g | 0.15 g | 0.01 g | - | 0.03 g | 0.06 g | 0.23 mg | 0.01 mg | 0.75 mg | 0.25 mg | 4.38 mg | 1.05 mg | - | 0.02 mg | - | - | 0.16 mg | - | - | - | - | - | - | 0.25 µg | - | - | - | ||
| 0.75 | gousse | d'ail | 7.35 | 1.47 g | 0.05 g | 0.01 g | - | 0.32 g | 0.10 g | 0.21 mg | 0.07 mg | 8.92 mg | 1.05 mg | 31.50 mg | 6.83 mg | 0.01 mg | 0.05 mg | 0.08 µg | - | 0.74 mg | - | - | 0.01 mg | - | 0.02 mg | - | 0.21 µg | - | - | - | |
| huile d'olive | 2.03 | - | - | 0.23 g | 0.03 g | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |||
| 18.75 | ml | de vin blanc | sulfites | 15.00 | 0.09 g | 0.09 g | - | - | 0.04 g | - | 0.38 mg | 0.11 mg | 1.88 mg | 1.88 mg | 15.00 mg | 2.81 mg | 0.01 mg | 0.04 mg | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 187.5 | ml | de bouillon de légumes | céleri, lait, œuf, gluten, soja | 45.00 | 30.00 g | - | 22.50 g | 12.19 g | 30.00 g | 1.88 g | 18750.00 mg | 0.94 mg | 28.13 mg | - | 187.50 mg | 37.50 mg | - | - | - | - | 2.25 mg | - | - | 0.19 mg | 0.19 mg | - | - | - | - | - | - |
| 0.5 | branche | de sauge fraîche | 2.15 | 0.34 g | - | 0.08 g | 0.02 g | 0.15 g | 0.34 g | 0.55 mg | 0.09 mg | 8.25 mg | 2.15 mg | 21.35 mg | 1.65 mg | 0.01 mg | 0.05 mg | - | 0.05 µg | 1.62 mg | - | 295.00 mg | 0.01 mg | 0.02 mg | 0.01 mg | - | 9.70 µg | 0.37 mg | 85.73 µg | - | |
| 0.25 | gros | poivre noir et sel | 4.39 | 1.13 g | 0.01 g | 0.06 g | 0.02 g | 0.18 g | 0.44 g | 339.13 mg | 0.09 mg | 4.00 mg | 1.33 mg | 11.09 mg | 1.51 mg | 0.01 mg | 0.01 mg | 0.52 µg | 0.02 µg | 1.34 mg | - | - | - | - | 0.01 mg | - | 0.18 µg | 0.08 mg | 2.86 µg | - | |
| 0.25 | morceau | de beurre | lait | 18.38 | 0.02 g | 0.02 g | 2.06 g | 1.35 g | 0.02 g | - | 0.13 mg | - | 0.33 mg | 0.05 mg | 0.38 mg | 0.50 mg | - | - | - | - | - | 0.03 mg | 0.03 mg | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 12.5 | gramme | de parmesan râpé | lait | 52.75 | 0.25 g | 0.23 g | 3.56 g | 2.25 g | 5.00 g | - | 125.00 mg | 0.15 mg | 125.00 mg | 5.75 mg | 15.00 mg | 112.50 mg | 0.06 mg | 0.75 mg | - | - | - | 0.06 mg | 0.04 mg | - | 0.08 mg | 0.01 mg | 0.25 µg | 1.25 µg | - | - | - |
| 2 | tranche | de jambon cru | 80.40 | 0.40 g | 0.40 g | 5.00 g | 1.76 g | 8.60 g | - | 720.00 mg | 0.92 mg | 6.00 mg | 12.00 mg | 108.00 mg | 72.00 mg | 0.04 mg | 0.88 mg | - | - | - | 0.08 mg | - | 0.24 mg | 0.08 mg | 0.14 mg | 0.20 µg | 0.80 µg | - | - | - | |
| 0.25 | un filet | d'huile de truffe | 15.47 | - | - | 1.75 g | 0.25 g | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | |
| 381.82 | 56.36 g | 6.70 g | 36.75 g | 18.62 g | 50.58 g | 7.97 g | 20330.62 mg | 4.13 mg | 228.25 mg | 51.96 mg | 969.19 mg | 333.85 mg | 0.29 mg | 2.97 mg | 0.60 µg | 3.82 µg | 166.10 mg | 0.17 mg | 332.57 mg | 0.62 mg | 0.56 mg | 0.75 mg | 0.83 µg | 109.88 µg | 1.20 mg | 89.34 µg | - | ||||
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