Risotto d’endive, pomme et noix végétarien

Préparation – 10 minutes

Épluchez les oignons rouges et les gousses d’ail, puis hachez-les finement. Hachez grossièrement les noix.

Râpez le zeste des oranges, pressez leur jus et gardez-les séparément.

Préparation du risotto – 35 minutes

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajoutez le riz et faites-le cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne également translucide.

Versez le jus d’une orange dans le riz, ajoutez un peu de bouillon de légumes. Ajoutez une louche de bouillon à la fois, en attendant que la précédente soit bien absorbée avant d’en ajouter une autre.

Pendant ce temps, retirez le cœur dur des endives et coupez-les en gros morceaux. Continuez d’ajouter du bouillon au risotto.

Dans une grande poêle, faites chauffer 40 grammes de beurre et faites cuire les endives à feu vif pendant environ 5 minutes.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre aux endives et laissez-les caraméliser à feu vif. Versez le jus d’une orange et laissez-le s’évaporer complètement, jusqu’à ce que les endives soient tendres.

Lavez les pommes, retirez le trognon, et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les aux endives avec le zeste d’orange et assaisonnez avec du poivre et du sel.

Lorsque le risotto est cuit, incorporez-y les endives et les pommes. Assaisonnez de nouveau avec du poivre et du sel.

Servez le risotto d’endive, pomme et noix avec les noix. Bon appétit !