Le sarma (feuilles de vigne farcies turques) est une collation végétarienne avec du riz épicé

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Sarma (Feuilles de vigne farcies turques) Vegan

Name: Le sarma (feuilles de vigne farcies turques) est une collation végétarienne avec du riz épicé
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Turque
Ingredients: 350 grammes de feuilles de vigne; 200 grammes de riz; 2 oignons; 70 grammes de purée de tomates; 3 branches de menthe fraîche; 3 branches d'aneth frais; poivre noir au goût; sel au goût; huile d'olive; 1 citron; 2 cuillères à soupe de pignons de pin; 400 ml d'eau; 200 grammes de yaourt (turc ou grec)

Écoutez cette recette

Le sarma est une délicieuse collation de feuilles de vigne farcies turques avec du riz, du citron et des herbes. C'est encore meilleur avec du yaourt en dip, simple et plein de saveurs.

Score d'équilibre nutritionnel

Super

8.2/10

Index glycémique

Charge glycémique

35.54 (Bas)

4.94 (Bas)

Valeur nutritionnelle par portion

Kcal

119.49 kcal

Glucides
Dont sucres

13.90 g
2.68 g

Total des graisses
Dont acides gras saturés

4.04 g
1.23 g

Protéines

5.59 g

Fibre

4.28 g

Sodium

108.21 mg

Voir tous les nutriments

Les sarmas turcs sont souvent disponibles en boîte, mais vous pouvez aussi préparer ces feuilles de vigne farcies de riz vous-même. C'est plus facile que vous ne le pensez, mais cela demande un peu de patience.

Si vous ne trouvez pas de feuilles de vigne, vous pouvez utiliser des feuilles de chou ou de bette.

Sarma (Feuilles de vigne farcies turques) ingrédients

Recette sarma (feuilles de vigne farcies turques)

Recette sarma (feuilles de vigne farcies turques) allergènes

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Fait par Véronique

Publiée le 15-08-2024, cette recette est pour 8 personnes et prend 1 heures 45 minutes.

Fondatrice d'SimplementDelicieux (depuis 2024), elle préfère passer toute la journée dans la cuisine. Ayant travaillé dans la restauration en tant que chef indépendante, elle aime vous aider à gagner en confiance en cuisine. Avec ses recettes faciles à suivre, ses conseils pratiques et ses connaissances culinaires, vous pouvez préparer les plats les plus délicieux ! Les recettes sont accessibles à tous, des débutants aux cuisiniers amateurs avancés.

Updated at: 13-02-2026

Commençons

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

1 heures 15 minutes

Temps total

1 heures 45 minutes

Préparation de la farce - 30 minutes

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez la purée de tomates et versez 200 ml d'eau.

Réduisez le feu et couvrez la cocotte. Laissez cuire le riz à feu doux jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, il n'a pas besoin d'être complètement cuit. Le riz est prêt une fois que toute l'eau est absorbée.

Hachez finement la menthe, l'aneth et les pignons de pin, puis ajoutez-les au riz.

Assaisonnez le riz avec du poivre noir et du sel, puis laissez-le refroidir.

Préparation des sarma (feuilles de vigne farcies turques) - 1 heure + 15 minutes

Placez les feuilles de vigne dans de l'eau tiède et laissez-les tremper pendant environ un quart d'heure.

Rincez bien les feuilles de vigne pour éliminer l'excès d'acidité ou de sel, car elles sont conservées dans de la saumure. Égouttez-les dans une passoire.

Retirez la tige d'une feuille de vigne et placez la feuille avec la face brillante vers le bas sur le plan de travail.

Déposez une cuillère à café de farce au centre et roulez la feuille fermement.

Remplir et rouler les feuilles de chou 1 / 4

Remplir et rouler les feuilles de chou 2 / 4

Remplir et rouler les feuilles de chou 3 / 4

Remplir et rouler les feuilles de chou 4 / 4

Répétez l'opération pour les autres feuilles de vigne et la farce. Placez les feuilles endommagées ou trop petites au fond de la cocotte. Cela empêchera les rouleaux de brûler pendant la cuisson en les maintenant hors contact direct avec le fond.

Disposez tous les rouleaux dans la cocotte en les superposant sur un maximum de 3 couches.

Versez 200 ml d'eau sur les rouleaux ainsi que le jus d'un citron.

Couvrez la cocotte et laissez cuire les rouleaux à feu doux pendant environ 45 minutes.

Coupez le demi-citron restant en tranches. Servez les sarma chauds, tièdes ou froids avec du yaourt nature et les tranches de citron. Bon appétit !

Idées!

Où acheter des feuilles de vigne ?

Vous pouvez acheter des feuilles de vigne (ou feuilles de raisin en saumure) dans les supermarchés turcs et parfois dans les magasins asiatiques. Parfois, vous pouvez également les trouver en pot ou en boîte dans de grands supermarchés.

Quelle est la différence entre dolma et sarma ?

Dolma signifie "fourré", tandis que sarma signifie "enroulé". Les dolmas turcs sont généralement des légumes farcis comme des poivrons, mais peuvent aussi être d'autres légumes comme des courgettes, des aubergines ou des tomates avec la même farce.

Les sarmas turcs sont des rouleaux de feuilles de vigne. Ces feuilles de raisin sont d'abord en saumure pour les ramollir et les rendre souples pour les rouler.

Les deux sont généralement préparés avec la même farce de riz.

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Valeurs nutritionnelles

Par portion / morceau:

Attention ! Ces valeurs nutritionnelles indiquées sont basées sur des tableaux standard et sont donc un total estimé. Aucun droit ne peut être tiré des données du tableau de valeur nutritionnelle.

Général

Kcal

119.49 kcal

Glucides
Dont sucres

13.90 g
2.68 g

Total des graisses
Dont acides gras saturés

4.04 g
1.23 g

Protéines

5.59 g

Fibre

4.28 g

Sodium

108.21 mg

Afficher les vitamines et minéraux

Minéraux

Fer

2.11 mg

Calcium

208.13 mg

Magnésium

40.33 mg

Potassium

40.33 mg

Phosphore

96.79 mg

Cuivre

0.27 mg

Zinc

1.06 mg

Iode

3.75 µg

Sélénium

0.68 µg

Vitamines

Vitamine C

12.45 mg

Vitamine D

0.00 mg

Vitamine A

209.03 mg

Vitamine B1

0.10 mg

Vitamine B2

0.17 mg

Vitamine B6

0.18 mg

Vitamine B12

0.09 µg

Acide folique

54.15 µg

Vitamine E

0.36 mg

Vitamine K

70.96 µg

Vitamine K1

0.00 µg

Pratique ! Faites défiler ce tableau horizontalement pour voir toutes les valeurs nutritionnelles par ingrédient

Montant		Ingrédient	Allergènes	Kcal	Glucides	Glucides dont sucres	Gras	Graisses saturées	Protéine	Fibres	Sodium	Fer	Calcium	Magnésium	Potassium	Phosphore	Cuivre	Zinc	Iode	Sélénium	Vitamine C	Vitamine D	Vitamine A	Vitamine B1	Vitamine B2	Vitamine B6	Vitamine B12	Vitamine B11	Vitamine E	Vitamine K	Vitamine K1
43.75	gramme	de feuilles de vigne	sulfites	42.00	4.94 g	0.53 g	0.92 g	0.39 g	2.45 g	3.19 g	3.94 mg	1.14 mg	158.81 mg	16.63 mg	119.00 mg	34.13 mg	0.14 mg	0.40 mg	-	0.39 µg	4.81 mg	-	0.26 mg	0.04 mg	0.09 mg	0.11 mg	-	36.75 µg	0.28 mg	47.51 µg	-
25	gramme	de riz		24.00	5.00 g	-	0.10 g	0.03 g	0.63 g	0.20 g	0.75 mg	0.08 mg	1.50 mg	2.50 mg	15.00 mg	10.00 mg	0.02 mg	0.13 mg	-	-	-	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.03 mg	-	5.00 µg	-	-	-
0.25		oignons		0.90	0.15 g	0.15 g	0.01 g	-	0.03 g	0.06 g	0.23 mg	0.01 mg	0.75 mg	0.25 mg	4.38 mg	1.05 mg	-	0.02 mg	-	-	0.16 mg	-	-	-	-	-	-	0.25 µg	-	-	-
8.75	gramme	de purée de tomates		6.65	1.22 g	0.88 g	-	-	0.31 g	0.25 g	39.38 mg	0.35 mg	2.63 mg	4.81 mg	74.38 mg	6.13 mg	0.04 mg	0.13 mg	-	-	2.63 mg	-	0.02 mg	0.01 mg	0.01 mg	0.02 mg	-	2.63 µg	-	-	-
0.38	branche	de menthe fraîche		2.63	0.56 g	-	0.03 g	0.01 g	0.14 g	0.30 g	-	0.19 mg	9.11 mg	3.00 mg	21.34 mg	2.21 mg	0.01 mg	0.04 mg	-	0.02 µg	1.19 mg	-	64.05 mg	-	0.01 mg	-	-	4.27 µg	0.03 mg	15.63 µg	-
0.38	branche	d'aneth frais		0.81	0.14 g	0.01 g	0.01 g	-	0.05 g	0.05 g	1.14 mg	0.12 mg	3.90 mg	1.03 mg	13.84 mg	1.24 mg	-	0.02 mg	-	0.02 µg	1.59 mg	-	144.69 mg	-	0.01 mg	-	-	2.81 µg	0.05 mg	7.82 µg	-
		poivre noir		0.08	0.01 g	-	-	-	-	-	0.01 mg	0.01 mg	0.10 mg	-	0.33 mg	0.05 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		sel		-	-	-	-	-	-	-	50.00 mg	-	0.01 mg	0.36 mg	0.01 mg	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		huile d'olive		1.02	-	-	0.11 g	0.02 g	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
0.13		citron		1.35	0.24 g	0.11 g	0.02 g	-	0.02 g	0.08 g	0.08 mg	-	0.38 mg	0.38 mg	5.63 mg	0.75 mg	-	-	-	-	1.69 mg	-	-	-	-	-	-	0.30 µg	-	-	-
0.25	cuillère à soupe	de pignons de pin	arachide, noix, sésame	23.81	0.51 g	-	1.97 g	0.28 g	1.01 g	0.14 g	0.19 mg	0.19 mg	0.94 mg	8.63 mg	22.50 mg	18.75 mg	0.05 mg	0.22 mg	-	-	-	-	-	0.03 mg	0.01 mg	-	-	2.14 µg	-	-	-
50	ml	d'eau		-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
25	gramme	de yaourt	lait	16.25	1.13 g	1.00 g	0.88 g	0.50 g	0.95 g	-	12.50 mg	0.03 mg	30.00 mg	2.75 mg	40.00 mg	22.50 mg	-	0.10 mg	3.75 µg	0.25 µg	0.38 mg	-	0.01 mg	0.01 mg	0.05 mg	0.01 mg	0.09 µg	-	-	-	-
				119.49	13.90 g	2.68 g	4.04 g	1.23 g	5.59 g	4.28 g	108.21 mg	2.11 mg	208.13 mg	40.33 mg	316.38 mg	96.79 mg	0.27 mg	1.06 mg	3.75 µg	0.68 µg	12.45 mg	-	209.03 mg	0.10 mg	0.17 mg	0.18 mg	0.09 µg	54.15 µg	0.36 mg	70.96 µg	-

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