Scarpaccia italienne vegan

Préparation – 20 minutes + 2 heures de repos

Coupez les courgettes en tranches très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse.

Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles ou demi-rondelles.

Mélangez les courgettes et les oignons dans un grand bol avec une bonne cuillère à café de sel. Cela fera ressortir l’eau des courgettes. Pétrissez avec vos mains pendant environ 2 à 3 minutes pour extraire encore plus d’eau.

Assaisonnez les courgettes avec un peu de poivre. Placez une assiette avec un poids dessus et laissez reposer au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 220 degrés Celsius.

Préparation de la scarpaccia italienne – 1 heure

Mettez les courgettes dans une passoire, récupérez l’eau et pressez-les bien pour en extraire un maximum.

Mesurez l’eau récupérée et complétez avec de l’eau si nécessaire jusqu’à obtenir 200 ml.

Préparez une pâte lisse avec l’eau des courgettes, 120 grammes de farine, 30 grammes de semoule fine de maïs et un filet d’huile d’olive de bonne qualité. Ajoutez les courgettes et les oignons à cette pâte et mélangez bien.

Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou huilez-la légèrement. Étalez le mélange de courgettes sur la plaque.

Placez un morceau de papier sulfurisé sur le dessus et appuyez bien pour rendre la surface aussi lisse et plate que possible. Bien tasser rendra la scarpaccia plus croustillante.

Enlevez le papier et arrosez les courgettes avec un petit filet d’huile d’olive.

Faites cuire la scarpaccia au four jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite, environ 30 à 35 minutes. Bon appétit !