Soupe de tomates et courgettes végétarien

Préparation — 15 minutes

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.

Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en deux. Répartissez-les sur une plaque de cuisson.

Lavez les courgettes, coupez les extrémités et tranchez-les en morceaux épais.

Épluchez les oignons rouges et coupez-les en gros morceaux. Disposez les oignons et courgettes avec les tomates.

Coupez le haut de la tête d’ail et placez-la au milieu des légumes.

Soupe de tomates et courgettes

Préparer la soupe — 45 minutes

Arrosez les légumes avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faites rôtir les légumes environ 20 minutes au four. La durée exacte dépend de votre four et de la taille des morceaux.

Déplacez les légumes rôtis dans un blender et pressez l’ail tendre hors de sa tête.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une soupe lisse, puis versez-la dans une grande casserole.

Ajoutez 1,5 litre de bouillon de légumes. La quantité de bouillon dépend de la quantité de jus des tomates : si elles sont peu juteuses, ajoutez davantage de bouillon.

Portez à ébullition, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Vous pouvez mélanger la pesto à la soupe ou déposer une petite cuillère dans chaque bol. Bon appétit !